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課程名稱 |
食品加工學
FOOD PROCESSING |
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開課學期 |
98-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
吳瑞碧 |
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課號 |
FOOD5308 |
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課程識別碼 |
641 U4020 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期五2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
與駱秋英、李錦楓、孫寶年、蔣丙煌、葉安義、呂廷璋合開
總人數上限：50人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/981foodprocess |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
1. 緒論
2. 濃縮
3. 乾燥
4. 熱加工
5. 冷藏/冷凍
6. 果蔬加工
7. 穀類加工
8. 零食加工
9. 水產
10. 肉品及禽產加工
11. 乳品加工
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課程目標 |
使學生對於食品加工之主要單元操作及各主要類別食品之加工具備基本瞭解。 |
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課程要求 |
無特殊要求。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
Potter, N.N. and Hotchkiss, J.H. 1995. Food Science, 5th edition. Springer, Berlin, Germany.
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
報告 |
0% |
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2. |
作業 |
0% |
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3. |
隨堂測驗 |
0% |
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4. |
期末考 |
50% |
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5. |
期中考 |
50% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2009/9/18 |
Introduction 李錦楓 |
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第2週 |
2009/9/25, 10/2 |
Thermal Processing 吳瑞碧 |
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第3週 |
2009/10/9 |
Refrigeration/Freezing 吳瑞碧 |
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第4週 |
2009/10/16 |
Concentration 蔣丙煌 |
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第5週 |
2009/10/23 |
Dehydration 葉安義 |
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第6週 |
2009/10/30 |
Confectionery 呂廷璋 |
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第7週 |
2009/11/6 |
Fruit and Vegetable 吳瑞碧 |
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第9週 |
2009/11/13 |
Midterm Examination |
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第10週 |
2009/11/20 |
Seafood 孫寶年 |
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第11週 |
2009/11/27 |
食品科技學會年會 |
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第12週 |
2009/12/4 |
Grain and Cereal 葉安義 |
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第13週 |
2009/12/11,18 |
Meat and Poultry 駱秋英 |
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第14週 |
2009/12/25, 1/8 |
Dairy products 蔣丙煌 |
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第15週 |
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Final examination |
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